银杏蛋白肽发酵乳及银杏蛋白肽发酵乳饮料的制备方法

摘要

本发明公开了属于食品加工技术领域的一种银杏蛋白肽发酵乳及银杏蛋白肽发酵乳饮料的制备方法。所述制备方法包括：银杏的前处理、银杏粉的制备、银杏粉脱脂、超声波/微波辅助提取银杏蛋白、具有降糖降脂活性银杏蛋白肽的可控制备、膜过滤分离多肽、银杏蛋白肽发酵乳及发酵乳饮料的制作。本发明采用超声波和微波协同辅助的方法提取银杏蛋白，提高了蛋白提取率；采用定向可控酶解技术制备具有降糖降脂、降胆固醇和抗氧化活性的银杏蛋白肽，并将其制备成具有保健功能的银杏蛋白肽发酵乳及乳饮料，提高了银杏的经济和社会价值。

主权项

一种银杏蛋白肽发酵乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1)取新鲜、无病虫害银杏果，去壳、去内衣，去除银杏酚酸后浸泡在护色液中进行护色；2)护色完成后添加适量纯净水，固液体积比为1:2‑1:5，然后对银杏果进行粗磨，再进行2‑3次细磨，得到银杏浆；对得到的银杏浆进行80‑120目的过滤，滤液在30℃‑60℃条件下真空喷雾干燥后得到银杏粉，滤渣留用；3)将银杏粉放入超临界萃取罐中，采用超临界CO₂萃取的方法萃取银杏粉中的白果油后，得到脱脂银杏粉；4)将脱脂银杏粉与纯净水混合，料液比为1:10‑1:20，制成混合溶液，混合溶液在pH值为8‑10，温度为30‑60℃的条件下先进行超声波提取，再进行微波提取，提取后混合溶液在3000‑5000r/min的条件下，离心25‑35min，沉淀留用；5)取离心得到的上清液，调节其pH值为4‑5，然后在3000‑5000r/min条件下离心25‑35min，将沉淀烘干后得到银杏蛋白粉，上清液留用；6)称取银杏蛋白粉，添加适量水溶解，使银杏蛋白粉的浓度为1％‑5％，搅拌均匀后得到银杏蛋白粉溶液，调节其pH值为6.0‑10.0，添加碱性蛋白酶进行酶解，然后将酶解后的银杏蛋白粉溶液加热至90‑100℃灭酶，冷却后得到酶解液；7)酶解液在8000‑12000r/min条件下离心10‑20min，沉淀留用，上清液通过纳滤膜除去无机盐，截留液通过截留分子量为6‑10kDa的膜设备过滤得到银杏蛋白肽，真空喷雾干燥得到银杏蛋白肽粉，其他物质留用；8)将上述步骤中留用的物质混合，得到混合溶液，对混合溶液进行酶解后煮沸5‑10min灭酶，冷却后得到银杏蛋白肽副产物基料；9)将步骤7)中获得的银杏蛋白肽粉及步骤8)中获得的银杏蛋白肽副产物基料添加到脱脂乳中，加入白砂糖，混合均匀，在95‑100℃的条件下保温5‑10min进行杀菌，冷却后加入乳酸菌，在42‑43℃下发酵2‑6h，得到银杏蛋白肽发酵乳。