一种富含美味牛肝菌多糖杨梅果饮及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含美味牛肝菌多糖杨梅果饮及其制备方法。每1L该果饮主要原辅料含量为：美味牛肝菌多糖原液、澄清杨梅原汁各400～600mL，蔗糖60～100g，黄原胶0.5～0.8g，柠檬酸1～2g。采用液体深层培养技术制备美味牛肝菌发酵液及菌丝体，发酵液超声处理后加入纤维素酶使菌丝体中多糖溶出，经过滤得到美味牛肝菌多糖原液；将挑选的杨梅破碎榨汁、灭菌酶解、过滤澄清得到澄清杨梅果汁；原辅料经过调配勾兑以及经超滤无菌灌装得到富含美味牛肝菌多糖杨梅果饮。本发明采用膜过滤及酶技术，既保留了杨梅果汁的风味，也保证了美味牛肝菌多糖及杨梅果汁成分的生物学功能特性，实现了对杨梅的综合利用，提高了其经济效益。

主权项

一种富含美味牛肝菌多糖杨梅果饮，其特征在于：每1L富含美味牛肝菌多糖杨梅果饮的主要原辅料及其含量为：美味牛肝菌多糖原液400～600mL，澄清杨梅原汁400～600mL，蔗糖60～100g，黄原胶0.5～0.8g，柠檬酸1～2g；所述的美味牛肝菌多糖原液通过包含如下步骤的方法制备得到：(1)将美味牛肝菌接种于固体斜面培养基培养得到斜面种子；(2)将斜面种子接种到一级液体种子培养基中培养得到一级液体种子；(3)将一级液体种子接种到二级液体种子培养基中培养得到二级液体种子；(4)将二级液体种子接种到发酵培养基中培养得到发酵液；(5)将发酵液超声处理后加入纤维素酶酶解，酶解结束后过滤即得美味牛肝菌多糖原液；其中，所述的固体斜面培养基中各组分及其含量分别为(重量％)：马铃薯18～22、葡萄糖1～3、酵母粉0.1～0.3、蛋白胨0.04～0.08、KH₂PO₄ 0.05～0.15、MgSO₄·7H₂O 0.03～0.06、ZnSO₄·7H₂O 0.01～0.015、琼脂粉1.0～2.0，其余为水，pH自然；所述的一级液体种子培养基中各组分及其含量分别为(重量％)：马铃薯18～22、葡萄糖1.0～3.0、酵母粉0.1～0.2、蛋白胨0.04～0.08、KH₂PO₄ 0.1～0.2、MgSO₄·7H₂O 0.05～0.10、ZnSO₄·7H₂O 0.01～0.03，其余为水，pH自然；所述的二级液体种子培养基与一级液体种子培养基相同；所述的发酵培养基中各组分及其含量分别为(重量％)：马铃薯8.0～12.0，蔗糖1.0～3.0，蛋白胨0.4～0.8，磷酸二氢钾0.2～0.5，七水硫酸镁0.2～0.4，碳酸钙0.2～0.4，其余为水，pH自然。