一种食用菌调味料及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种食用菌调味料及其制备方法和应用。所述制备方法包括：(1)将食用菌的种子液接入培养液中进行液体发酵，发酵完成后进行固液分离，获得发酵上清和菌丝体；(2)分别将发酵上清和菌丝体干燥、制粉后混合，获得单一口味的调味料；(3)采用不同的食用菌，依照步骤(1)～(2)制得多种单一口味的调味料，并将其中的至少两种混合，获得所述的食用菌调味料。本发明抛开采用食用菌的子实体作原料的固有生产模式，转而对食用菌进行液体发酵，与子实体相比，发酵液、菌丝体中的营养物质含量均大大提高；发酵上清与菌丝体均加以充分利用，资源利用率大大提高；生产周期短，且产量高；粉状调味料适宜保存，有利于保持产品质量稳定。

主权项

一种食用菌调味料的制备方法，包括：(1)将食用菌的种子液接入培养液中进行液体发酵，发酵完成后进行固液分离，获得发酵上清和菌丝体；所述食用菌包括猴头菌(Hericium erinaceus(Bull.)Per.)、姬松茸(Agaricus blazei Murrill)、灰树花(Grifolafrondosa(Fr.)S.F.Gray.)、蜜环菌(Armillariella mellea)和杨树菇(Agrocybe cylindracea)；(2)分别将发酵上清和菌丝体干燥、制粉后混合，获得单一口味的调味料；(3)采用不同的食用菌，依照步骤(1)～(2)制得多种单一口味的调味料，并将所述单一口味的调味料进行混合，获得所述的食用菌调味料；所述多种单一口味的调味料包括猴头菌调味料、姬松茸调味料、灰树花调味料、蜜环菌调味料和杨树菇调味料；所述混合的方式有三种，分别为：(1)将猴头菌调味料、姬松茸调味料进行混合，两者的质量比为2～5:1；(2)将猴头菌调味料、姬松茸调味料和灰树花调味料进行混合，三者的质量比为2～5:1:0.5；(3)将猴头菌调味料、姬松茸调味料、灰树花调味料和杨树菇调味料进行混合，四者的质量比为2～5:1:0.5:0.5。