制造巴梨果肉饮料的方法及巴梨果肉饮料

摘要

一种制造巴梨果肉饮料的方法，以100g的巴黎果肉饮料计算，包括，原料处理，护色处理，将经处理后的巴梨投入至浓度为2%-3%食盐水中浸泡2-3min，捞出巴梨将其放入混合护色液内烫漂5-6mim，至巴梨果肉呈半透明状捞出;打浆,将呈半透明状的巴梨冷却放置打浆机内打浆至无明显大颗粒状;调配,取10g-14g的糖液加入30g的水经加热过滤后，加入10g的上述巴梨颗粒、及0.1-0.15g的柠檬酸、0.05g的香精、稳定剂及水进行均匀混合；灌装，将上述调配后的混合巴梨液体进行定量真空装罐密封，进行低温巴氏杀菌10-5min。本发明的在于提供一种制造巴梨果肉饮料的方法及巴梨果肉饮料，以解决现有巴梨果肉饮料制作过程中难以抑制梨肉褐变的问题，并且提供一种口感好且色泽漂亮稳定性好的巴梨果肉饮料。

主权项

一种制造巴梨果肉饮料的方法，以100g的巴黎果肉饮料计算，其包括以下步骤，原料处理，选取成熟无病斑巴梨，将其洗净去皮，挖去果心，去除蒂把；护色处理，将经处理后的巴梨投入至浓度为2%‑3%食盐水中浸泡2‑3min，捞出巴梨将其放入100°C的混合护色液内烫漂5‑6mim，至巴梨果肉呈半透明状捞出;打浆,将呈半透明状的巴梨冷却后,切成块状放置打浆机内打浆至无明显大颗粒状;调配,取10g‑14g的糖液加入30g的水经加热过滤后，加入10g的上述巴梨颗粒、及0.1‑0.15g的柠檬酸、0.05g的香精、稳定剂进行均匀混合；然后，根据加入稳定剂的质量，加水将上述混合液调制100g后，进行二次混合均匀；灌装，将上述调配后的混合巴梨液体进行定量真空装罐密封；杀菌，将上述灌装后的产品进行低温巴氏杀菌10‑5min。