重组肉品及其形成方法

摘要

本发明提供一种重组肉品，包括：一肉类混合物，其形成成分包括：一原料肉，其脂肪含量为约0.1-10wt％；一食盐；一转谷氨酰胺酶；一第一蛋白质；以及水；以及一肉类内脂肪的替代物，其形成成分包括：至少一食用胶；至少一淀粉；一第二蛋白质；以及水，其中，该肉类混合物与该肉类内脂肪的替代物互相黏着。本发明提供的重组肉品，具有简单的制作步骤、与原始肉块外观相似、低热量、低脂肪与不易因高温烹调而变形的优点。

主权项

一种重组肉品，包括：肉类混合物，形成成分是由下列所组成：原料肉，脂肪含量为0.1‑10wt％，食盐，转谷氨酰胺酶，第一蛋白质；，以及水；以及肉类内脂肪的替代物，形成成分包括：至少一种食用胶，至少一种淀粉，第二蛋白质，以及水；其中，所述肉类混合物与所述肉类内脂肪的替代物互相粘着，在所述肉类混合物的形成成分中，所述原料肉为60‑85重量份、所述食盐为0.5‑3.5重量份、所述转谷氨酰胺酶为0.5‑5重量份、所述第一蛋白质为0.5‑5重量份与所述水为5‑25重量份，在所述肉类内脂肪的替代物的形成成分中，所述至少一种食用胶为3‑10重量份、所述至少一种淀粉为1‑8重量份、所述第二蛋白质为0.5‑5与所述水为70‑95重量份，且所述肉类内脂肪的替代物的脂肪含量为0‑5wt％。