发明名称 |
一种富含膳食纤维的功能性海带酱及其制作方法 |
摘要 |
本发明提供一种富含膳食纤维的功能性海带酱制作方法,包括如下步骤:(A)干海带挑选;(B)干蒸,醋酸溶液浸泡;(C)漂洗;(D)粗粉碎,制浆;(E)酶解,去腥;(F)热反应;(G)均质。本发明通过酶解的方法将细胞内营养成分释放出来,并且将大分子物质转变为小分子物质,更易被人体吸收;经过酵母发酵脱腥处理,加之裙带菜孢子叶提取液,辅以调味料,经过合理的调味,使所生产的海带酱风味独特、鲜香。本发明以海带渣和裙带菜孢子叶等海藻加工中的废弃料作为原料,减少了对环境的污染,提高了海带和裙带菜的利用价值。 |
申请公布号 |
CN105410873A |
申请公布日期 |
2016.03.23 |
申请号 |
CN201510862923.2 |
申请日期 |
2015.12.01 |
申请人 |
大连工业大学 |
发明人 |
启航;李裕博;许喆;傅卉;董秀萍;姜鹏飞;张晓羽 |
分类号 |
A23L27/60(2016.01)I;A23L17/60(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I |
主分类号 |
A23L27/60(2016.01)I |
代理机构 |
北京律和信知识产权代理事务所(普通合伙) 11446 |
代理人 |
鲍晓芳;武玉琴 |
主权项 |
一种富含膳食纤维的功能性海带酱制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(A)干海带挑选:选用淡干海带作为原料,去除附着于海带表面的污物;(B)将步骤(A)获得的海带干蒸,酸性溶液浸泡;(C)将步骤(B)获得的海带漂洗;(D)将步骤(C)获得的海带粗粉碎制海带浆;(E)将步骤(D)获得的海带浆酶解,发酵去腥:将海带浆与水按0.5:1~4.5的重量比混匀,调节pH至4.0~6.0,加入5~25×10<sup>4</sup>U的果胶酶和0.5~3×10<sup>4</sup>U的纤维素酶,在温度40~60℃下水解5~9h;将水解后的海带浆加热至沸腾灭酶;加入海带浆重量0.1~0.5%的活性干酵母活化液,在25~35℃的恒温培养箱内发酵1~3h,发酵结束后立即浓缩至原浆浓度的2~5倍,成糊状,得去腥浓缩海带浆;(F)将步骤(E)获得的海带浆热反应;(G)将步骤(F)获得的海带浆均质。 |
地址 |
116034 辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号 |