一种袋装美味牛肝菌的加工方法

摘要

本发明公开了一种袋装美味牛肝菌的加工方法，所述方法是将鲜菇除去杂质，及时用0.4%-0.6%稀盐水漂洗，切片并加入到含有柠檬酸的热水中煮透；将菌片立即用冷水进行漂洗2-3次；再将菌片投入配好的1%氯化钙水溶液中，浸泡0.5h，捞出漂洗干净，将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋，每袋装菌片250g。调配汤汁的最佳配方为：白糖添加量40%，白醋添加量30%，柠檬酸添加量0.5%，食盐添加量2.2%，留10-15mm的顶隙，每袋填充汤汁200g，真空包装后杀菌。本发明的方法加工的袋装美味牛肝菌不但味道鲜美，而且营养丰富，还有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，同时还能美容养颜。

主权项

一种袋装美味牛肝菌的加工方法，其特征在于：所述方法包含下述步骤：（1）将收购的鲜菇除去杂质，及时用0.4%‑0.6%稀盐水漂洗，以防止菇体褐变；（2）切片：用利刀将美味牛肝菌切成薄厚为3‑5mm的菌片，并马上将其加入到含有0.2%柠檬酸的热水中进行水煮，直至煮透；（3）漂洗冷却：将菌片立即用冷水进行漂洗2‑3次；（4）硬化保脆：将冷却后的菌片投入配好的1%氯化钙水溶液中，浸泡0.5h，进行硬化处理，可大大提高产品的脆度和韧性；（5）沥干：将在氯化钙溶液中硬化后的菌片捞出，自来水漂洗干净，沥干后备用；（6）装袋：将沥干后的菌片装入透明蒸煮袋，每袋装大球盖菇菌片250g ；（7）调配汤汁：汤汁的最佳配方为：白糖添加量40% ，白醋添加量30% ，柠檬酸添加量0.5% ，食盐添加量2.2% ，留10‑15mm的顶隙，每袋填充汤汁200g；（8）真空包装：用真空包装机进行真空密封包装，包装前设定抽真空压力为85kPa，抽气时间为35s，封口后检查袋口密封处是否封好，避免污染或漏封；（9）杀菌：最适杀菌温度为100℃ ，杀菌时间为20min， 杀菌后，迅速用冷却水将产品冷却至常温。