一种薯香莲饼干的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以紫甘薯、香蕉和榴莲为原料制备饼干的方法，特别是一种薯香莲饼干的制备方法；先取新鲜紫甘薯和去壳豌豆，分别洗净、蒸煮后捣成泥状，取鲜秋葵自然晾干粉碎成粉状，取榴莲和香蕉去皮留肉，打成榴莲浆糊液和香蕉泥；然后将南瓜去皮，切成块状，蒸煮至熟透后烘烤，凉透后粉碎成南瓜粉，将花生、大豆和芝麻文火炒熟磨成面粉；最后将各原料混合在一起并揉成面团，装入模具内制成形态各异的饼干坯，将饼干坯放入烤箱内烘烤即得薯香莲饼干成品；其制备工艺简单，所用设备易得，原料加工方便，产品保健营养价值高，口感味道佳，制备环境友好。

主权项

一种薯香莲饼干的制备方法，其特征在于制备工艺包括熟紫甘薯泥、熟豌豆泥和秋葵粉的制备、榴莲与香蕉的加工、剩余原料的制备和饼干成型四个步骤：(1)熟紫甘薯泥、熟豌豆泥和秋葵粉的制备：选取新鲜的紫甘薯，先用清水清洗干净，再放入蒸锅内，控温在100～120℃蒸煮30～45分钟至紫甘薯熟透后，出锅自然放凉，凉透后将紫甘薯皮去掉捣成泥状备用；再取采摘的新鲜豌豆去除壳体和杂物并用清水冲洗干净后放入蒸锅内，控温在100～110℃蒸煮30～40分钟至豌豆熟透后，出锅自然凉透后捣成泥状备用；将鲜秋葵自然晾干粉碎成粉状备用；(2)榴莲与香蕉的加工：将榴莲去皮取肉打成榴莲浆糊液备用；香蕉去皮后，把香蕉果肉捣成香蕉泥备用；(3)剩余原料的制备：先将南瓜去皮后，再切成1—2厘米的块状，然后放入蒸锅内，控温在100～110℃蒸煮30～40分钟至南瓜块熟透后，出锅放入烘箱内，控温在80～100℃烘烤40—50分钟至南瓜含水量低于5％后，凉透后将其粉碎成南瓜粉备用；再将花生、大豆和芝麻分别用文火炒熟后磨成面粉备用，奶油、蔗糖和橄榄油取市售产品；(4)饼干成型：将制备好的各原料按重量配方比例各选取熟紫甘薯泥30—40份，香蕉肉15—20份，榴莲肉10—20份，秋葵粉1—2份，熟豌豆泥5—10份，南瓜粉10—15份，熟大豆粉、熟花生粉和熟芝麻粉各为5—10份，奶油5—10份，蔗糖2—5份，橄榄油2—6份，将各种原料混合并揉成面团，常温中放置45—60分钟后再重新搓揉5—10分钟，然后将面团分装入模具内制成形态各异的饼干坯，最后将饼干坯放入烤箱内，控温在100—130℃烘烤10—30分钟至熟透，取出自然冷却至室温后密闭包装，即得薯香莲饼干。