利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法

摘要

本发明公开了一种利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，属于食品加工技术领域。包括原料预处理、玉米糁破碎、糖化、发酵、乳化均质和冷冻干燥多个步骤。本发明辅以廉价谷物、采用生物工程技术来发酵海参下脚料，提供了一种成本低廉、工艺简单、生产效率高的富含小分子功能性多肽、益生菌群的海洋肽菌素的制备方法，为海参资源深度加工、综合利用提供一种新的途径。

主权项

一种利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）以海参下脚料为原料，将原料破碎打浆，加入木瓜蛋白酶保温酶解得海参酶解液；（2）将去胚芽的玉米糁除杂后进一步破碎成直径均匀的玉米糁；（3）向上述玉米糁中加水混匀，升温至60‑65℃保温糖化，得玉米糖化液，冷却至28‑30℃备用；（4）将步骤（1）制得的海参酶解液和步骤（3）制得的玉米糖化液混合，高温灭活后冷却，加入活化好的酵母菌和乳杆菌，混合均匀后发酵；（5）发酵结束后发酵液通过胶体磨进一步乳化，打入均质机中高压均质；（6）均质后浆液送入真空冷冻干燥机冷冻干燥，得粉末状物质即为海洋肽菌素。