一种绿茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种绿茶的加工工艺方法，该方法由以下步骤组成：茶鲜叶分级→做青→杀青→揉捻做形→初火干燥→足火提香，其中，做青步骤包括摇青和晾青工序，所述的摇青工序在茶鲜叶进厂分级后即进行，采用长滚筒连续杀青机，并控制筒内热风温度为45～55℃下摇青1.5～2.5分钟；摇青结束后，进入晾青工序；所述的晾青工序在室内进行，温度10～25℃下，晾青叶厚度5～15厘米，时间40～80分钟。利用该方法加工的茶叶在保有绿茶外在特征的同时，具有更醇爽高香的内在口感、风味，并且更适宜于具有不同生理特征的人群饮用。

主权项

一种绿茶的加工方法，该方法由以下步骤组成：(1)茶鲜叶分级：将一芽一叶和一芽二叶分为A组，一芽三叶及以上的分为B组；(2)做青：依次由摇青和晾青两道工序组成，其中，所述的摇青工序如下所述：将A组茶鲜叶置于长滚筒连续杀青机中，控制筒内热风温度在49～55℃的条件下摇青1.5～2分钟；将B组茶鲜叶置于长滚筒连续杀青机中，控制筒内热风温度在45～51℃的条件下摇青2～2.5分钟；所述的晾青工序如下所述：在温度为10～25℃室内，分别将摇青后的A组茶鲜叶和B组茶鲜叶摊开5～15厘米的厚度，晾青40～80分钟；(3)杀青：使用长滚筒连续杀青机将做青后的茶鲜叶杀青3～5分钟，当所投入的是A组茶鲜叶时，控制长滚筒连续杀青机的投料端热风温度为135～140℃，出料端热风温度为95～100℃；当所投入的是B组茶鲜叶时，控制长滚筒连续杀青机的投料端热风温度为130～135℃，出料端热风温度为90～95℃；(4)揉捻做形：将杀青后的茶鲜叶投入揉捻机内揉捻，当所投入的为A组茶鲜叶时，揉捻40～45分钟，当所投入的为B组茶鲜叶时，揉捻45～50分钟；(5)初火干燥：分别将揉捻做形后的A组茶鲜叶和B组茶鲜叶置于炒干机内，先在温度为100～110℃的条件下炒制15～20分钟，尔后，将温度降至85～90℃，继续炒制20～30分钟，最后，分别将所述的两组茶鲜叶摊成15‑20厘米的厚度，摊晾60～120分钟；(6)足火提香：分别将初火干燥后的A组茶鲜叶和B组茶鲜叶置于炒干机中，先在温度为53～56℃条件下炒制10～30分钟，然后将温度降至40～42℃，继续炒制90～120分钟，并在结束前30分钟将温度提高5～15℃，使茶叶的含水率为5～7％即得干茶成品。