一种安吉白茶的茶叶加工工艺

摘要

一种安吉白茶的茶叶加工工艺，包括以下步骤：①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜茶叶；②摊放：将茶叶避光摊放，摊放环境温度10~20℃，摊放环境湿度70~85%，摊放时间3~5h；③杀青：杀青温度450~500℃，杀青时间1~1.5min；④冷却：杀青完成后，在30~60s内使杀青叶降温；⑤理条：理条温度160~170℃，理条时间4~6min；⑥脱毫：脱毫温度115~120℃，脱毫时间8~12min；⑦烘干：包括初烘和复烘；初烘温度110~120℃，初烘时间6~7min；复烘温度120~130℃，复烘时间4~5min；⑧整理：去除黄片及杂质；本发明制得的茶叶形似兰花，叶片色泽嫩绿鲜活，叶白脉边金，叶底匀整成朵，泡得茶汤高香持久，略带奶香或是兰香，汤色嫩绿透亮，滋味鲜爽回甘，品质上乘。

主权项

一种安吉白茶的茶叶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜茶叶；②摊放：将茶叶避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度3~4cm，摊放环境温度10~20℃，摊放环境湿度70~85%，摊放时间3~5h，控制茶叶水分含量在60~70wt%；③杀青：杀青温度450~500℃，杀青时间1~1.5min，使茶叶处于可翻滚的容器内并向所述容器内通入热风，通过茶叶与热风的接触，使茶叶总水分含量控制在52~56wt%，茶叶间水分含量差控制在10wt%以内；所述热风具有三个温度段，即起始温度450~500℃，作用温度300~450℃，余热温度200~300℃；杀青完成时杀青叶的叶面温度为70~85℃；④冷却：杀青完成后，在30~60s内使杀青叶降温，并去除黄片；⑤理条：理条温度160~170℃，理条时间4~6min，茶叶水分含量控制在28~32wt%；⑥脱毫：脱毫温度115~120℃，脱毫时间8~12min，使茶叶水分控制在18%~22wt%，并使茶毫从茶叶表面褪去；脱毫步骤在能够往复运动的槽体中进行，所述槽体的底壁布满针眼大小的通孔，通过从通孔进入的热风将茶毫扬起带离；⑦烘干：包括初烘和复烘；初烘时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度3~4cm，初烘温度110~120℃，初烘时间6~7min；复烘时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度5~7cm，复烘温度120~130℃，复烘时间4~5min；控制茶叶水分在5%~7wt%；⑧整理：去除黄片及杂质。