一种利用苋菜腌制咸鸭蛋的制作方法

摘要

本发明公开了一种利用苋菜腌制咸鸭蛋的制作方法，该方法包括鸭蛋选取、苋菜酱制备、腌制辅料配制、鸭蛋上裹辅料、第一次腌制、配制苋菜水、第二次腌制；通过两次腌制使盐分快速渗透到蛋白中，又平衡蛋白含盐量；采用天然原料苋菜对鸭蛋进行腌制，工艺独特、成本低，蛋清细嫩、蛋黄沙艳、食用时蛋白和蛋黄均散发苋菜的清香味；整个腌制过程无任何化学添加剂，正真绿色无公害，价值丰富，富含钙、铁能促进骨骼生长发育，尤其是儿童；且经腌制后的咸鸭蛋蛋壳为红色，卖相好，既好看又好吃。

主权项

一种利用苋菜腌制咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：步骤一：选取新鲜的鸭蛋，洗干净并控干水分；步骤二：采摘鲜嫩的苋菜，将其洗净，并粉碎制成苋菜酱；步骤三：腌制辅料配制：按重量份计，在100份苋菜酱中，加入食盐5‑30、白酒5‑10，白糖5‑10，干姜粉1‑10，大蒜1‑10，八角1‑10，花椒1‑10，胡椒1‑10，茴香1‑10，肉桂1‑10，陈皮1‑10，黄芩1‑10，混合后搅拌均匀备用；步骤四：在选好的鸭蛋上均匀裹上步骤三腌制的辅料，按层叠加放置于容器内；步骤五：将容器放在阴凉通风处，在温度22‑26摄氏度的条件下存放2‑24小时；步骤六：将新鲜的苋菜与纯净水按重量百分比4:30‑20:100的比例进行水煎，煎0.5‑2小时，去除苋菜留下水煎浓缩后的红色苋菜水，待其温度冷却至40‑60摄氏度时，加入蜂蜜，每100份苋菜水按重量份加入2‑10份蜂蜜，混合后搅拌均匀；步骤七：将步骤六制得的加了蜂蜜后的苋菜水加入腌制鸭蛋的容器中，直到上述苋菜水淹没容器中的最上层鸭蛋，存放15至45天。