一种休闲原味牛肉食品加工工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体为一种休闲原味牛肉食品加工工艺，它包括选料、切块、清水煮制、脱水、切片、分装灭菌等步骤，本发明的目的是提供一种休闲原味牛肉食品加工工艺，在不添加任何人工合成调料（香精）与防腐剂的情况下，生产出具有牛肉原味，又有一定保持期，且更加安全的休闲牛肉食品。

主权项

一种休闲原味牛肉食品加工工艺，其特征在于，它包括如下步骤：①、选料，通过除杂设备将牛肉中含有的杂质去除掉，并清洗干净；②、切块，将步骤①中选出的牛肉切成长宽高均为140‑160mm的块状；③、清水煮制，将步骤②中切好的牛肉块放入电油导热锅中，并加入清水和食盐，用100℃的温度煮制1.8‑2.4h；④、脱水，将步骤③煮制好的牛肉放到75‑85℃的烘干机中烘干至牛肉中的含水量保持在15‑20%；⑤、切片，将步骤④得到的牛肉块切成50*30*5mm的片状，并放入熬制好的调味汤料汁中浸泡18‑22min；⑥、烘烤，将步骤⑤中的牛肉片滤干汤料后单层整齐摆放到烤盘中，并加入食用植物油，然后放入烤箱中，采用180‑220℃的上下火烘烤12‑18min；⑦、分装灭菌、将步骤⑥烘烤好的牛肉片进行分装并抽真空，然后将分装好的产品放入121℃的高温灭菌锅中灭菌15min。