一种速冻三色鱼糕及其加工方法

摘要

本发明公开了一种速冻三色鱼糕及其加工方法。所述一种速冻三色鱼糕，由以下重量份的原料制成：所述白色馅料由冷冻鱼糜、谷氨酰胺转氨酶、鸡精、冰水、食盐；所述黄色馅料由冷冻鱼糜、谷氨酰胺转氨酶、鸡精、白砂糖、冰水、食盐份；所述红色馅料由冷冻鱼糜、谷氨酰胺转氨酶、红曲红、辣椒粉、辣椒油、冰水、食盐。本发明具有以下有益效果：所得鱼糕能够长时间冷冻保存，解冻后产品状态不变，口感嫩、滑、弹；通过牛奶、蛋黄、胡萝卜的添加，合理搭配营养，口味层次分明；该方法得到的三色鱼糕外形美观，颜色鲜艳，能够长时间涮煮，市场使用面广，且可根据口味不同在烹饪过程中易受其它佐料影响，形成不同风味。

主权项

一种速冻三色鱼糕，由红色馅料、白色馅料、黄色馅料三种馅料制成按照1：1：1比例配比，经成型机成型加工而成，所述红色馅料为香辣风味，所述白色馅料为鱼肉自然风味，所述黄色馅料为胡萝卜蛋黄风味，其特征在于，所述红色馅料、白色馅料、黄色馅料由以下重量份的原料制成：所述白色馅料由冷冻鱼糜60～70份、植物油5～15份、牛奶3～10份、淀粉3～8份、大豆分离蛋白粉1～3份、复合磷酸盐0.1～0.5份、可得然胶0.1～1份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份、鸡精0.8～1份、冰水8～12份、食盐0.8～1.6份；所述黄色馅料由冷冻鱼糜60～70份、植物油5～15份、蛋黄3～8份、胡萝卜泥3～10份、淀粉4～8份、复合磷酸盐0.1～0.5份、可得然胶0.1～1份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份、鸡精0.8～1份、白砂糖1～2份、冰水8～12份、食盐0.8～1.6份；所述红色馅料由冷冻鱼糜60～70份、植物油5～15份、蛋清5～10份、淀粉3～8份、复合磷酸盐0.1～0.5份、可得然胶0.1～1份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份、红曲红0.1～0.5份、辣椒粉1～3份、辣椒油2～4份、冰水8～12份、食盐0.8～1.6份。