一种鹅肉辣酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鹅肉辣酱及其制备方法，涉及食品加工领域，一种鹅肉辣酱，以鹅肉为原料，同时以酶解液、辣椒、淀粉、白糖、盐、酱油、味精和卡拉胶为辅料制成，按重量份计，鹅肉100-105份、酶解液40-45份、辣椒15-20份、淀粉6-7份、白糖3-6份、盐2-3份、酱油1份、味精0.2份、卡拉胶4-6份，本发明将鹅肉用酶解液进行酶解，使鹅肉变得鲜嫩易咀嚼，同时通过其他配料的比例控制，使鹅肉风味浓郁、味道鲜美，淀粉和卡拉胶的适量添加，使得鹅肉辣酱粘度最佳。

主权项

一种鹅肉辣酱，其特征在于，以鹅肉为原料，同时以酶解液、辣椒、淀粉、白糖、盐、酱油、味精和卡拉胶为辅料制成，按重量份计，鹅肉100‑105份、酶解液40‑45份、辣椒15‑20份、淀粉6‑7份、白糖3‑6份、盐2‑3份、酱油1份、味精0.2份、卡拉胶4‑6份。