| 发明名称 |
一种低盐火腿的加工方法 |
| 摘要 |
本发明公开了一种低盐火腿的加工方法，该方法包括以下步骤：a、冷冻：将新鲜猪腿置于浸泡液中浸泡；所述浸泡液由以下重量组份的组分组成：水80～120份、桑叶提取物5～15份、白芷提取物1～10份、砂仁提取物1～10份和栀子提取物1～10份。b、腌制：按1公斤新鲜猪腿加入20～30克盐的量对猪腿进行腌制，放置30～40天；c、晾干：通风晾干，至猪腿表面干燥；d、发酵：在温度5℃～10℃，湿度40％～60％RH的条件下发酵。本发明的有益效果是：经加工所得火腿，含盐量少，风味独特，口感好。 |
| 申请公布号 |
CN105325907A |
申请公布日期 |
2016.02.17 |
| 申请号 |
CN201510826949.1 |
申请日期 |
2015.11.25 |
| 申请人 |
吴军 |
发明人 |
吴军 |
| 分类号 |
A23L13/60(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I |
主分类号 |
A23L13/60(2016.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
一种低盐火腿的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、冷冻：将新鲜猪腿置于浸泡液中浸泡；所述浸泡液由以下重量组份的组分组成：水80～120份、桑叶提取物5～15份、白芷提取物1～10份、砂仁提取物1～10份和栀子提取物1～10份；b、腌制：按1公斤新鲜猪腿加入20～30克盐的量对猪腿进行腌制，放置30～40天；c、晾干：通风晾干，至猪腿表面干燥；d、发酵：在温度5℃～10℃，湿度40％～60％RH的条件下发酵。 |
| 地址 |
655499 云南省曲靖市宣威市板桥镇板桥村委会北村379号 |
