广山楂谷物共发酵浊酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了广山楂谷物共发酵浊酒及其酿造方法。该方法将鲜广山楂洗净、破碎，备用；或者将加工广山楂破碎，备用；谷物原料经清洗、浸泡、蒸料、冷却至40℃以下，备用；将前处理之后的山楂与谷物按质量比1:1-19混合，加饮用水、酒曲及活性干酵母、混匀，在20-25℃下发酵；前48小时采用有氧发酵，之后采用密封发酵6-9天；进而将发酵醪移入温度为15-18℃的发酵罐进行后发酵15-20天；然后将发酵醪均质化、过滤、包装、杀菌。本发明提供一种具有保健价值，营养丰富，悬浊稳定性强的广山楂谷物共发酵浊酒及其酿造方法。

主权项

广山楂谷物共发酵浊酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：1)广山楂原料的前处理：将鲜广山楂洗净、破碎，备用；或者将加工广山楂破碎，备用；2)谷物原料的前处理：谷物原料经清洗、浸泡、蒸料、冷却至40℃以下，备用；3)发酵：将前处理之后的山楂与谷物按质量比1:1‑19混合，其中广山楂以鲜重计，谷物以干重计；加饮用水、加酒曲及活性干酵母、混匀在20‑25℃下发酵；前48小时采用有氧发酵，之后采用密封发酵6‑9天；按照谷物干重与饮用水的质量比计，所述加水为按照料液质量比1:1.5‑3.0加饮用水；所述加酒曲及活性干酵母为按照谷物干重的5‑8％及0.3‑0.5％分别加入纯种根霉酒曲及活性干酵母；4)后发酵：将发酵醪移入温度为15‑18℃的发酵罐进行后发酵15‑20天；5)发酵醪均质化：发酵结束后，除去广山楂果核、果渣后，对发酵醪进行均质化处理1‑3次；6)过滤：用滤布压滤；7)包装、杀菌。