一种枸杞酵素的制备方法

摘要

本发明涉及一种枸杞酵素的制备方法，其目的是提供一种经枸杞的处理、酶解、降糖发酵、乳酸菌发酵、超声低温浓缩、调配、干燥、粉碎等工艺制备一种枸杞酵素，该方法工艺简单，添加剂少，无残留，利用枸杞残次品，实现了枸杞酵素产品中的活性物质含量的提升，既可减少资源浪费，又可达到资源综合利用、提高产品附加值的目的，获得了良好的环保效益和经济效益。

主权项

一种枸杞酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)枸杞的处理：枸杞清洗、分离取果汁；(2)酶解：加热所述处理好的果汁至45～53℃后按重量比8～12g/T加入购买的果胶酶，搅拌2～3次酶解3～5h；(3)降糖发酵：将所述酶解后的枸杞果汁分离取汁，调整pH3.8～4.2和温度20～30℃，并按重量百分比0.1～0.5％接种量加入活化好的酿酒酵母，发酵3～9天，当还原糖≤20.0g/I时中止发酵，分离上清液，备用；(4)乳酸菌发酵：在所述上清液中按重量体积比5～15mg/L加入乳酸菌静置发酵，在发酵温度30～35℃条件下发酵8～12h，得发酵液备用；(5)超声低温浓缩：将所述发酵液在温度为40～60℃的条件下超声浓缩25～35min；(6)调配：在所述浓缩后的发酵液中按重量百分比加入0.1～0.5％的护色剂和20～35的助干剂，均质制得枸杞酵素浆，备用；(7)干燥：将所述枸杞酵素浆利用高速离心喷雾干燥机进行干燥，热风进口温度：170～180℃；出口温度：70～85℃，离心转速：30000～40000r/min；或将枸杞浆在‑25～‑35℃下预冷20～30h后，转入真空冷冻干燥，‑35～‑50℃条件下冷冻3～8小时，真空度保持13～20Pa至干燥仓内温度达到30～35℃，保持1.5～2.5小时后，加压至常压进行干燥；(8)粉碎：将所述干燥好的枸杞酵素浆粉碎，即得枸杞酵素粉。