一种青花椒调味品及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，公开了一种青花椒调味品及其制备方法。本发明所述的制备方法是将新鲜青花椒采用湿法低温超细粉碎技术加工成青花椒超细粉浆，将植物油、超细辣椒粉、胡椒粉、姜粉等辛香料粉末依次加入青花椒超细粉浆中，利用高速剪切乳化机混合均匀，经过管式微波灭菌设备，采用自动灌装机灌装。本发明采用系列低温粉碎、灭菌加工技术，比较好地保持了青花椒等辛香料自然的香气，与采用高温加工的青花椒调味品相比较，花椒碱的成分保持的比较好，含量更高，口感更麻，改善了传统加工的青花椒的品质，使得加工的青花椒调味品更加贴近青花椒的自然味道。采用本发明不仅提高了青花椒的利用率，而且提升了青花椒调味品的品质，具有能耗低、操作条件温和、不使用添加剂等优点。

主权项

一种青花椒调味品及其制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：将新鲜青花椒清洗，挑选，采用湿法低温超细粉碎机进行低温超细粉碎，收集粉碎得到的青花椒超细粉浆；在青花椒超细粉浆中按照配方加入植物油、预先粉碎好的辣椒、胡椒、姜、盐、甜面酱等配料，利用高速剪切乳化机混合均匀，植物油预先熬熟冷却；将混合均匀的青花椒调味料通过管式微波灭菌设备，得到无菌的青花椒调味料；将无菌的青花椒调味料采用自动灌装机包装，得到青花椒调味品成品。