| 发明名称 | 一种发酵大蒜的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种发酵大蒜的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供一种发酵大蒜的制备方法，所述的方法中，大蒜经过低温冻融处理后，再进行变温发酵得到发酵大蒜。本发明可缩短发酵周期，提高发酵大蒜中营养物质的转化，具有良好的市场应用前景。 | ||
| 申请公布号 | CN105285832A | 申请公布日期 | 2016.02.03 |
| 申请号 | CN201510876634.8 | 申请日期 | 2015.12.03 |
| 申请人 | 云南大学 | 发明人 | 侯春;何洁;侯念妤 |
| 分类号 | A23L19/20(2016.01)I | 主分类号 | A23L19/20(2016.01)I |
| 代理机构 | 代理人 | ||
| 主权项 | 一种发酵大蒜的制备方法，其特征在于，步骤如下：将大蒜置于冰柜中低温冻融2次，再置于发酵箱中80～85℃发酵5天，再降温到70～75℃发酵10天，发酵完成后，将发酵大蒜干燥至水分≤45%。 | ||
| 地址 | 650091 云南省昆明市翠湖北路2号云南大学 | ||