一种有效提高Nisin热稳定性的方法

摘要

本发明涉及一种有效提高Nisin热稳定性的方法，通过在发酵初始或发酵过程中或发酵结束后，添加保护性物质0.05～4.0％(g/100ml)钙盐、0.02～0.1％(g/100ml)羟丙基-β环糊精，0.25～0.8％(g/100ml)豆油、及0.01～0.1％(g/100ml)聚乙二醇，经均质乳化后最终获得Nisin乳化液或进一步干燥得到Nisin乳化液的干粉，使其热稳定性在非低酸性环境下得到提高。本发明制备的Nisin乳化液及其干粉，不仅有效提高Nisin的热稳定性，而且能够拓展Nisin的应用范围，使其可以在非低酸性食品中得以应用，提高经高温灭菌时的热稳定性。

主权项

一种有效提高Nisin热稳定性的方法，其特征在于：通过在Nisin发酵前的培养基中，或发酵过程中的培养基中，或发酵结束后获得的发酵液中添加钙盐，然后再经乳化处理获得Nisin乳化液。