一种茶香牛蒡保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种茶香牛蒡保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用洗牛蒡→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程。有益效果：本发明产品色泽乳白，茶味清香，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有牛蒡特有的清香风味；本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。

主权项

一种茶香牛蒡保健脯的制作方法，其特征在于：采用洗牛蒡→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程，具体操作步骤为：（1）洗牛蒡、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的牛蒡，用清水洗净，然后用去皮机去掉牛蒡皮；（2）切分、护色、硬化：将牛蒡块切成大小均匀的粒状，并适当修整，然后投入由0.35%的柠檬酸、0.15%的苹果酸、0.08%的亚硫酸氢钠、0.1%的氯化钙、7%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡8h；（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的牛蒡粒捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好60%的乳糖液，用维生素Ｃ、果酸调整糖液pH值为2.5，将糖液煮沸后，倒入牛蒡条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、5%的乌龙茶汁、0.6%甜菊糖苷，少许青果汁、甘草、紫苏，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为60%、70%，第三次糖煮时加入适量的蔷薇花粉，糖煮时间为25min；（5）烘烤：将浸渍的牛蒡块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤4‑5h，待牛蒡块含水量降至8‑12%时即可；（6）整形、包装：将牛蒡块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。