一种香软紫薯保健面包的加工方法

摘要

本发明公开了一种香软紫薯保健面包的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈淡紫色，松软可口，富有弹性，具有紫薯特有的清香味。本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食疗于一身的绿色纯正食品。

主权项

一种香软紫薯保健面包的加工方法，其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）活化酵母：将鲜酵母、麦芽糖、甘草加50℃的温水溶化，静置30分钟促其活化，然后再放入面粉使用；（2）调制面团与发酵：第一次调制面团只加入金荞麦粉，用量为面粉总量的25%、全部酵母和适量紫薯粉、赤豆粉，面团调制时间为80分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为45℃时停止；第二次调制面团时，将剩余的金荞麦粉，紫薯粉和全部的膨化马铃薯粉及黑糖、豆薯粉、椒盐、红薯粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在35℃，时间2小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；（3）醒发与烘烤：醒发室温度控制在42℃，相对湿度68%，醒至面包柸体积达面包最大体积的70%为宜；在醒发的面包柸表层涂一层蜂蜜后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期150℃、中期180℃、后期100℃，面包出炉后趁热在其表皮刷一层蓝莓酱，撒上适量的辣肉松、菱角粉，待其冷却后进行包装，即为成品。