| 摘要 |
본 발명은 떡 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소금이 가미된 솔잎발효액을 떡에 첨가함으로써 솔잎 특유의 영양가를 더할 수 있을 뿐만 아니라 떡의 변질을 막을 수 있는 솔잎을 이용한 발효액이 포함된 떡 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 세척한 쌀을 3~5시간 동안 물에 불린 후 건조하는 제1단계; 상기 건조한 쌀을 가루 형태로 분쇄하는 제2단계; 상기 분쇄된 쌀가루를 체에 치는 제3단계; 상기 체에 내린 쌀가루에 스팀을 가하면서 반죽하는 제4단계; 및 상기 반죽에 솔잎발효액을 첨가하고 떡을 쪄서 완성하는 제5단계;를 포함하되, 상기 제5단계의 솔잎발효액은, 솔잎과 설탕을 1:1의 중량비로 혼합하여 3~6개월 동안 발효시켜 솔잎을 걸러낸 발효액에 소금을 발효액 양의 0.01~0.05의 중량비로 첨가하여 1~2개월 동안 숙성시켜 얻어지는 것을 특징으로 하는 솔잎을 이용한 발효액이 포함된 떡 제조방법을 기술적 요지로 한다. |
