一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法

摘要

本发明涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法，其按质量份，包括如下原料：10-40份马铃薯渣生粉，10-40份马铃薯渣超微粉，10-20份马铃薯渣纳米粉，4-12份马铃薯变性淀粉，5-12份挤压膨化马铃薯渣粉，5-13份马铃薯渣微波处理粉，1-10份蛋白，20-70份水。本发明提供的饺子皮蒸煮时更加不易破裂，口感更加细腻顺滑，蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量丰富，乳糜泻患者可长期食用。

主权项

一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮，其特征在于：按质量份，包括如下原料：10‑40份马铃薯渣生粉，10‑40份马铃薯渣超微粉，10‑20份马铃薯渣纳米粉，4‑12份马铃薯变性淀粉，5‑12份挤压膨化马铃薯渣粉，5‑13份马铃薯渣微波处理粉，1‑10份蛋白，20‑70份水；所述马铃薯渣生粉以马铃薯渣为原料，于50‑60℃干燥24h，万能粉碎机粉碎，过100目筛即得；所述马铃薯渣超微粉以马铃薯渣为原料，室温粉碎1min，过100目筛，粉碎方式选用以下任意一种方法：磨介式粉碎、气流式超微粉碎、机械剪切式超微粉碎或超高压微射流超微粉碎；所述马铃薯渣纳米粉指以马铃薯渣为原料通过机械球磨法使其粒径小于100nm；所述挤压膨化马铃薯渣粉以马铃薯渣为原料，加入挤压膨化机，挤压温度100℃，螺杆转速800rpm，万能粉碎机粉碎，过100目筛；所述马铃薯渣微波处理粉以马铃薯渣为原料经微波辅助酶解而成，所述微波功率为100～800W，微波时间为5～30min。