一种新疆大盘鸡调料及其制备方法

摘要

本发明涉及调味料领域，特别涉及新疆大盘鸡调料及其制备方法。新疆大盘鸡调料，其原料包括：菜籽油，鸡油，豆瓣酱，酿造酱油，糍粑辣椒，生姜粒，大蒜粒，草果，葱，洋葱粉，甘草，白胡椒粉，南花椒粉，青花椒粉，食用盐，味精，白砂糖，5'-呈味核苷酸二钠，酵母抽提物。本发明提供的新疆大盘鸡调料，采用国际权威的SAS统计软件进行配方优化，烹制后的鸡肉滋味鲜美，肉质香嫩，爽滑麻辣；还提供了新疆大盘鸡调料的制备方法，制备方法简单易行，制得的新疆大盘鸡调料不添加任何防腐剂，绿色健康。本发明提供的新疆大盘鸡调料使普通家庭轻松享受正宗的高品质地方特色菜品，并顺应了现代人群的消费特性，即追求方便化、快捷化、健康化。

主权项

一种新疆大盘鸡调料，其特征在于，其原料为：按重量份计，菜籽油15‑23份，鸡油8‑11份，豆瓣酱5‑8份，酿造酱油3‑6份，糍粑辣椒3‑4.5份，生姜粒4‑9份，大蒜粒2‑3份，草果0.3‑0.8份，葱3‑8份，洋葱粉1‑3份，甘草0.5‑0.7份，白胡椒粉1.5‑4.5份，南花椒粉3.5‑5份，青花椒粉2.5‑4份，食用盐5‑10份，味精3.5‑4.5份，白砂糖1.5‑3份，5'‑呈味核苷酸二钠0.3‑0.5份，酵母抽提物0.8‑1.5份；所述新疆大盘鸡调料通过以下方法制备：将菜籽油和鸡油加热至200±5℃，炒制14‑16min，然后加入豆瓣酱和糍粑辣椒，降温至140±5℃，炒制7‑9min；加入酿造酱油，降温至100±5℃，炒制2‑4min；将生姜粒、大蒜粒加入，加热至130±5℃，炒制0.5‑1.5min；将白砂糖、草果、葱、洋葱粉和甘草混匀后加入，降温至90±5℃，炒制1‑3min；将白胡椒粉、南花椒粉以及青花椒粉混匀后加入，加热至110±5℃，炒制2‑4min；将食用盐、味精混匀后加入，降温至105±5℃，炒制4‑6min；将5'‑呈味核苷酸二钠和酵母抽提物混匀后加入，降温至105±5℃，炒制22‑27min，即得。