| 发明名称 | 一种制备云南小粒种咖啡豆的方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种制备云南小粒种咖啡豆的方法，以及一种利用酶制剂提升云南小粒种咖啡豆品质的方法。咖啡鲜果脱果皮后加入酶制剂，在一定条件下进行发酵，经过适当的处理，即得到品质提升的咖啡生豆。本发明的发酵工艺操作简单。其特点是在咖啡鲜果脱果皮后加入酶制剂进行发酵，有效地调控发酵过程及相关因子，缩短了发酵周期，提高了咖啡豆品质，从而实现了咖啡豆酶处理的规范性生产，保证了质量的稳定性。 | ||
| 申请公布号 | CN105192213A | 申请公布日期 | 2015.12.30 |
| 申请号 | CN201510507716.5 | 申请日期 | 2015.08.18 |
| 申请人 | 中国科学院昆明植物研究所 | 发明人 | 张香兰;陈可可;张弢;张壮鑫 |
| 分类号 | A23F5/02(2006.01)I | 主分类号 | A23F5/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 昆明协立知识产权代理事务所(普通合伙) 53108 | 代理人 | 马晓青 |
| 主权项 | 一种制备云南小粒种咖啡豆的方法，其特征在于取云南小粒种咖啡鲜果，脱果皮后的带壳咖啡豆用酶制剂进行发酵，pH值为4.3‑6.0，发酵温度20‑40℃，发酵10‑12个小时，水洗，干燥后脱壳得咖啡生豆产品。 | ||
| 地址 | 650201 云南省昆明市蓝黑路132号 | ||