一种碳锅兔肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种碳锅兔肉的制作方法，其步骤如下：一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉、葱、姜、蒜、干红辣椒、干花椒、八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、红枣、桂皮、米酒、盐、鸡骨、猪骨、植物油、芝麻、糖；二、入味；三、老汤；四、炒制；五、熟化；六、上锅。本发明在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，通过炒制和熟化，最后上锅，所烹制的兔肉闻起来香飘四溢，吃起来麻辣鲜香，软滑适口，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能，添加的配菜在汤汁的作用下味美可口，百吃不厌。

主权项

一种碳锅兔肉的制作方法，其步骤如下：一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱15～20、姜5～10、蒜5～8、干红辣椒3～5、干花椒3～5、八角2～5、小茴香5～6、草寇2～3、白芷2～3、五指毛桃2～3、枸杞子2～4、红枣1～2、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、鸡骨20～30、猪骨50～100、植物油20～40、芝麻1～2、糖0.5～1.5；二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡5～10min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；三、老汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将干红辣椒、干花椒放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉、葱、姜一起倒入锅中，开大火翻炒3～5min；五、熟化：将步骤三获得的老汤与步骤四炒制备后的兔肉一起放入碳锅中，加入枸杞子、红枣、糖以及步骤三的料包袋，大火烧开后，小火慢炖，时间20～35min；六、上锅：将步骤五中的碳锅置于点燃的木碳炉上，将芝麻撒于锅表面汤汁上，即可食用。