一种蕨菜干制备工艺

摘要

本发明公开一种蕨菜干制备工艺，属食品加工技术领域。具体步骤包括采收、水煮、晾晒、初揉搓、精揉搓5个步骤，有效解决了现有技术中加工制作蕨菜干时，都没有经过揉搓，以至加工得的蕨菜组织不柔软，没有弹性的缺陷，其有益效果是：经过初揉搓和精揉搓以后，蕨菜内部的组织被破坏，避免蕨菜干后纤维木质化，加工好的蕨菜组织柔软，富有弹性，有透明感，菜株完整多皱纹，呈卷曲状，含水量不超过12%，浸泡后体积比干品体积增大6倍以上。

主权项

一种蕨菜干制备工艺，其特征在于包括以下具体步骤（1）采收：每年4～6月，当嫩苔高20～25厘米、叶苞未展开时，从地面处摘下蕨菜，基部沾泥土装筐，以免浆汁流失，箩筐装满后，用青草覆盖；（2）水煮：锅内加水加热至90℃，加入刚采收来的鲜嫩蕨菜，加盖后加热至100℃持续2～3分钟，然后捞出放入冷水中冷却至常温，每锅水煮2次后换掉；（3）晾晒：把煮好的蕨菜摊在阳光下暴晒，每隔20～30分钟翻动1次，同时拣出煮过火的菜；（4）初揉搓；（5）精揉搓。