一种糖冬瓜的加工方法

摘要

本发明公开了一种糖冬瓜的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→漂洗→固定→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种糖冬瓜的加工方法，其特征在于：采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→漂洗→固定→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工步骤：（1）原料处理：挑选冬瓜，刮去外表皮及瓜瓤，横切成宽5cm的瓜圈，洗净后纵切成3cm长、0.8cm宽的瓜条备用；（2）硬化：取麦芽糖10kg、清水5kg、柠檬酸15g加热溶解成糖溶液，另用3kg绵白糖加少量清水，加热溶解后放在容器内研细；再取石灰200g加清水10kg制成石灰水，把切好的瓜条倒入石灰水中，将80g石灰粉撒在上面，用竹篾压住瓜条，使其全部浸没，浸泡5‑7h，待瓜条全部钙化、无软心为止；（3）漂洗：将浸过石灰的瓜条捞起，用清水冲洗脱灰，再用水浸泡，每隔1h换水一次，以脱净灰为宜；（4）固定：把脱灰沥干后的瓜条放入沸水中，水中加亚硫酸钠和白矾，不断用笊篱翻动瓜条，煮25min，捞出冷却，放在清水中浸泡，待完全冷却后捞于筐中；（5）糖渍、糖煮：瓜条沥干后，倒入备好的糖液中，浸渍22h，将研细的绵白糖放入糖液中，使糖液浓度增高到35°Bé，加入适量的胡桃汁、金银花、甘草，再浸20h后加热煮沸45min，糖液浓缩，渗入瓜条，待糖液浓度达到65%时即可出锅返砂；（6）上糖衣：出锅后的瓜条，待糖液全部粘在瓜条上，表面稍干，即散开冷却，瓜条被一层糖衣裹住，即成糖瓜条；（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。