| 发明名称 | 常年腌制牛干巴方法 | ||
| 摘要 | 常年腌制牛干巴方法，腌制工艺：（1）恒温腌制：采用盐腌制方式，在分割好的牛肉块上分三次上盐揉搓，在温度7℃－10℃的温度环境中，腌制25—30天；（2）吊挂风干：采用冷风风干方式，第一阶段风温不高于15℃，风干房相对湿度52—71%，时间不少于24小时；第二阶段风温不高于18℃，相对湿度51－61%，时间不少于12小时；至牛肉重量下降到不高于鲜牛肉重量的80%；（3）入发酵间发酵；在相对湿度不高于50%，温度17—19℃恒温室中发酵，发酵24小时后转入常温库房中自然发酵，当牛干巴重量下降到鲜牛肉重量的60%－55%时，得到牛干巴。腌制的牛干巴色泽红润，消除了咸苦味。 | ||
| 申请公布号 | CN105166003A | 申请公布日期 | 2015.12.23 |
| 申请号 | CN201510724446.3 | 申请日期 | 2015.11.02 |
| 申请人 | 云南主赐清真食品有限公司寻甸分公司 | 发明人 | 张明昌 |
| 分类号 | A23B4/023(2006.01)I;A23B4/03(2006.01)I | 主分类号 | A23B4/023(2006.01)I |
| 代理机构 | 云南省曲靖市专利事务所 53104 | 代理人 | 许永昌 |
| 主权项 | 常年腌制牛干巴方法，其特征在于采取如下工艺腌制：（1）恒温腌制：采用盐腌制方式，在分割好的牛肉块上分三次上盐揉搓，在温度7℃－10℃的温度环境中，腌制25—30天；（2）吊挂风干：采用冷风风干方式，具体是第一阶段风温不高于15℃，风干房相对湿度52—71%，时间不少于24小时；第二阶段风温不高于18℃，相对湿度51－61%，时间不少于12小时；至牛肉重量下降到不高于鲜牛肉重量的80%；（3）入发酵间发酵；在相对湿度不高于50%，温度17—19℃恒温室中发酵，发酵24小时后转入常温库房中自然发酵，当牛干巴重量下降到鲜牛肉重量的60%－55%时，得牛干巴的初级产品。 | ||
| 地址 | 655422 云南省昆明市寻甸回族彝族自治县仁德街道建设居委会 | ||