一种白糖姜片的制作工艺

摘要

本发明公开了一种白糖姜片的制作工艺，包括洗涤、切片、浸泡、冷却、渗糖、干燥等步骤。本发明由于未采用高温熬煮的方法，所以能够较大程度的保留白姜的风味及营养元素，保证白糖姜片具有良好的口感。并且具有工艺简单、能耗低、无环境污染、适合工业化生产的优势。

主权项

一种白糖姜片的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；(2)、切片：将洗净去皮后的白姜，切成白姜片；(3)、浸泡：将白姜片放入柠檬酸溶液中，白姜片与柠檬酸溶液的重量比为1:200，浸泡时间为10±2min；(4)、热烫：浸泡结束后，将白姜片取出，迅速将其投入沸水中热烫10±2min；(5)、冷却：热烫结束后，将白姜片迅速进行漂洗、沥水并冷却；(6)、配制蔗糖溶液：将柠檬酸、白砂糖按1:100的重量比配制蔗糖溶液：(7)、放置白姜片：将白姜片放入蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为40％；(8)、第一次渗糖：将白姜片静置在蔗糖溶液中，在常温状态下，进行渗糖；(9)、第一次测量：每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止：(10)、第二次渗糖：取出白姜片，再放入第一次渗糖前的蔗糖溶液中，白姜片与蔗糖溶液的重量百分比为50％(12)、第二次测量：每隔2小时测试白姜片的糖度，至不降低为止：(13)、干燥：将白姜片取出进行干燥，温度控制在60～65℃，至白姜片表面不黏手即可；(14)、冷却；(15)、包装。