一种含榴莲的果酒及其制备方法

摘要

本发明公开一种含榴莲的果酒及其制备方法，包括榴莲果肉50-60份、蓝莓30-50份、金樱子20-30份、白砂糖20-30份、大米500-800份、酒曲3-5份和饮用水100-120份；将榴莲榨成果汁，大米和酒曲加工形成酵母菌，金樱子加工成金樱子汁，蓝莓和酵母菌加工成蓝莓酒醪，将榴莲果汁、金樱子汁和蓝莓酒醪混合发酵，发酵结束后杀菌包装得成品。本发明含榴莲的果酒香味独特、酒质丰满、营养丰富；具有滋补保健、活血散寒，缓解痛经的作用。

主权项

一种含榴莲的果酒，其特征在于，由以下重量份数的原料制成，榴莲果肉50‑60份、蓝莓30‑50份、金樱子20‑30份、白砂糖20‑30份、大米500‑800份、酒曲3‑5份和饮用水100‑120份；1）取出榴莲果肉50‑60份，加入饮用水30‑50份，将其榨成榴莲果汁；2）全部大米加水浸泡30‑60min，加水的量以淹没过米2‑3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却水洒全部饮用水，待自然冷却至室温，加入全部酒曲，混合均匀后，置于发酵罐中密封发酵2‑5天，得酵母菌；3）将金樱子和剩余饮用水浸泡50‑80分钟后，过滤，得金樱子汁；4）将全部的蓝莓和8‑10份酵母菌置于密闭容器中发酵3‑5天，温度控制在20‑25℃下，获得蓝莓酒醪；5）将榴莲果汁、金樱子汁和蓝莓酒醪置于密闭容器中搅拌10‑20分钟后，加入全部白砂糖搅拌均匀，密封发酵7‑10天，控制发酵温度在22‑25℃，发酵结束后过了除渣，获得初级发酵液；6）将步骤5）获得的初级发酵液置于25‑30℃的密闭容器中发酵30‑50天，发酵结束后，过滤除渣，获得次级发酵液；7）将步骤6）获得的次级发酵液置于密闭容器中发酵5‑8个月，温度控制在15‑20℃，发酵结束后，杀菌包装，即成品。