甜味料组合物及其制造方法以及其用途

摘要

本发明提供一种克服了由于摄取异构化糖而造成的疾病患病风险、以及含有稀少糖的糖浆的制造工序上或味道上的缺点的新型的甜味料及其制造方法、以及其用途。该甜味料组合物的制造方法为在特定的条件下使酸和/或酶作用于砂糖从而有效地分解为葡萄糖和果糖之后，进一步在特定的条件下使用碱和/或酶将其异构化，在该异构化生成物中作为稀少糖主要含有D-阿洛酮糖，由此成为以特定的组成比例含有砂糖、D-葡萄糖、D-果糖以及至少包含D-阿洛酮糖的稀少糖，或者成为以特定的组成比例含有D-葡萄糖、D-果糖以及至少包含D-阿洛酮糖的稀少糖。

主权项

一种甜味料组合物的制造方法，其特征在于，经过将砂糖作为原料，通过原料砂糖的水解得到作为砂糖水解物的砂糖、D‑葡萄糖和D‑果糖的混合物或者D‑葡萄糖和D‑果糖的混合物的工序；和通过将该砂糖水解物异构化，从而得到作为最终产物的砂糖、D‑葡萄糖、D‑果糖、和至少包含D‑阿洛酮糖的稀少糖的混合物，或者得到D‑葡萄糖、D‑果糖、和至少包含D‑阿洛酮糖的稀少糖的混合物的工序，通过原料砂糖的水解反应的程度来调节最终产物中的砂糖的含量，最终产物以特定的组成比例含有砂糖、D‑葡萄糖、D‑果糖以及至少包含D‑阿洛酮糖的稀少糖，或者以特定的组成比例含有D‑葡萄糖、D‑果糖以及至少包含D‑阿洛酮糖的稀少糖。