椒蒿辣椒丝及其加工方法

摘要

本发明涉及辣椒丝食品及其加工方法的技术领域，是一种椒蒿辣椒丝及其加工方法。该椒蒿辣椒丝按原料重量百分比组成为：30％至50％的辣椒丝，10％至20％的椒蒿，20％至30％的食用油，1％的花椒，0.1％的胡椒，2％至5％的味精，3％至5％的盐，5％至10％的酱油，余量为水。本发明在辣椒丝中佐以椒蒿，因椒蒿含有胡萝卜素、维生素C、生物碱、挥发油等营养素，而且挥发油中有桧烯、香叶烯、茴香醛等其他营养素，克服了传统辣椒丝重口味而营养单调的弊端，而且制作因工艺简单、独特，口感清香，辣度适中，含有独特椒蒿营养成分，是辣椒丝中之珍品。

主权项

1、一种椒蒿辣椒丝，其特征在于按原料重量百分比组成为：30％至50％的辣椒丝，10％至20％的椒蒿，20％至30％的食用油，1％的花椒，0.1％的胡椒，2％至5％的味精，3％至5％的盐，5％至10％的酱油，余量为水；其中，该椒蒿辣椒丝按下述步骤得到：将所需要量的辣椒经过精选、冲洗1分钟，在85摄氏度至90摄氏度水中漂烫1分钟，再冲洗1分钟后加工成辣椒丝；以椒蒿重量为基准向需要量的椒蒿中加入5倍量至10倍量的水，加热到80摄氏度至98摄氏度，加热时间为10分钟至30分钟，捞出沥干，切成5厘米至8厘米段的椒蒿备用；将上述加工好的辣椒丝与切成段的椒蒿混合，加入食用油进行炒制，食用油的油温控制在180摄氏度至200摄氏度，再加入所需要量的花椒、胡椒、味精、盐、酱油、水，混合搅拌均匀，炒制15分钟，制成椒蒿辣椒丝。