一种生产组织化植物蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种生产组织化植物蛋白的方法。本发明方法包括如下步骤：1)原料粉碎；2)设备预热及参数设计；3)物料水分调制；4)进料速度；5)二次加水的方法和加水量；6)挤压成型及模具。采用本发明方法所生产的组织化植物蛋白具有组织化程度高，产品弹韧性强，纤维结构明显，产品质地更接近动物肉，营养保存率高等优点，并且产品的水分含量高，可以直接食用或进行炒、煮、炖、烤、炸等多种形式的加工，可直接应用于餐饮业；本发明方法原料适用性广，工艺简单，能耗低，尤其适宜工业化、连续化生产。

主权项

一种生产组织化植物蛋白的方法，包括如下步骤：1)原料粉碎：将植物蛋白原料粉碎成颗粒状；2)设备预热：将双螺杆挤压机启动后进行预热，使挤出机机筒一区的温度为55℃～90℃、二区的温度为100℃～120℃、三区的温度为130℃～160℃、四区的温度为100℃～130℃、模头的温度为70℃～80℃；3)物料调制：向粉碎后的原料中加水至原料水分质量含量达到15％～20％，调制物料；4)进料：将调制好的物料加入到双螺杆挤压机中；5)二次加水：向物料中二次加水，使物料中水分质量含量为45-60％；6)挤压成型：二次加水后的物料通过双螺杆挤压机的捏合模块挤压得到组织化植物蛋白；所述植物蛋白原料为大豆粕或花生粕。