一种速冻山药片的制作工艺

摘要

本发明公开了一种速冻山药片的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程。有益效果：本发明产品别具风味，具有山药特有的清爽，减少了山药的营养成分不流失。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

主权项

一种速冻山药片的制作工艺，其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料的选择：选择肉质脆嫩的新鲜山药，削去山药的两头和损坏部分；（2）清洗、浸泡：用清水洗去山药表面的泥土，然后用0.01%的稀盐酸浸泡20分钟，温度保持在37℃，最后再用清水冲去其表面的酸液；（3）切片、漂白：用刀片将山药斜切成厚度为0.5cm的椭圆状山药，立即放入0.25%的亚硫酸钠溶液中漂白30分钟；（4）烫煮：经漂白的山药放入用柠檬酸、钙盐调制成pH为2的沸水中烫煮，煮至七成熟；（5）冷风冷却：捞出山药后即刻将其用12m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至3‑5℃，使山药表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；（6）冷冻：将山药置于零下18℃、有效断面风速为4m∕s的冷冻条件下速冻10小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下23℃的温度下贮存。