蓝莓果干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓果干的制作方法，包括如下步骤：（1）海藻糖溶液处理；（2）真空冷冻干燥处理。本发明还公开了由上述方法制得蓝莓果干。本发明在浸泡预处理的过程中，进行了超声波处理，扩大了蓝莓果实细胞膜的通透性，使海藻糖与磷酸盐更容易进行果实细胞中发挥保护作用；本发明所述蓝莓果干及其制作方法采用海藻糖的磷酸盐溶液对蓝莓鲜果进行了预处理，发挥了海藻糖在冷冻与干燥过程中的对蓝莓细胞与花青素的保护作用，又发挥了磷酸盐稳定天然色素的作用。

主权项

蓝莓果干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）海藻糖溶液处理：将蓝莓鲜果洗干净后浸泡于海藻糖浓度为0.6‑0.8mol/L海藻糖的磷酸盐溶液中；浸泡时间为1‑5小时；（2）真空冷冻干燥处理：将处理后的海藻糖溶液放入冷冻干燥设备中，先降温至‑50℃，然后抽真空至15～30MPa，按然进行程度序升温，以‑45℃、‑40℃、‑35℃、‑30℃、‑25℃、‑20℃各干燥2小时，最后以‑15℃干燥至果品含水量为13%‑15%，得到蓝莓果干。