一种风味芥菜食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种风味芥菜食品，包括：主料芥菜和碘盐；辅料为芥菜重量的10%，包括：花生油，葵花油，核桃油，芝麻油，松子油，杏仁油和沙棘油；佐料为芥菜重量的3%，包括：蜂蜜，味素和白酒；其制备方法包括如下步骤：将芥菜以磁化水精洗晾干除味后放入陶瓷排窖内加碘盐和磁化水腌制，腌好后进行脱盐处理，然后将辅料和佐料融合成辅佐料，将芥菜切片、切块或切丝、切条，拌入配置好的辅佐料即成成品，服用本发明产品味道鲜美，增进食欲，保健抗病，可增强免疫力。本发明风味芥菜营养丰富全面，加之多种植物油精华的合理调配，可谓黄金搭档，完美组合，可广泛应用于家庭，酒店、食堂，可作为餐饮的早点配餐，更适合旅游远行随身携带。

主权项

一种风味芥菜食品的制备方法，其特征在于：该食品包括：主料芥菜及芥菜重量10%的碘盐，辅料为芥菜重量的10%，其中：花生油3份，葵花油1份，核桃油1份，芝麻油2.5份，松子油1.5份，杏仁油和沙棘油1份，佐料为芥菜重量的3%，其中：蜂蜜5份，味素1.7份，白酒3.3份；该方法包括如下步骤：一、主料的制备：（1）、精选及磁化水清洗除味，先将芥菜疙瘩去土，将樱子和根须切除，用刷子类工具清除疙瘩上的绒毛，直径超过8厘米以上的切成两半，进行精选、整形，大小分档放在阴凉通风干燥处72小时，把疙瘩里的辣气释放净，然后用磁化水反复清洗至洗净为止；（2）、陶瓷排窖腌制与管理，用陶瓷材料建造排窖，排窖为地下组合形式，用磁化水将排窖进行杀菌消毒清洗干净，将芥菜摆放在窖内，每两层撒一层碘盐，按芥菜重量的10%比例计算，芥菜樱子铺放在芥菜上面，以磁化水没过芥菜樱子5厘米即可，每两个月把芥菜上下倒换位置，调节上下层温度；(3)、腌制时间和温控，盐卤时间不能超过4个月，温度控制在5℃—15℃；(4)、脱盐处理，将腌制好的芥菜捞出后，多次用磁化水浸泡，清洗脱盐，以空口能食用即可，然后再次补充窖内磁化水含量；二、辅料的制备：(1)、油料提纯：将花生油加温至80℃ —100℃，去除水分，核桃油加温至70℃ —90℃，松子油，沙棘油加温至60℃ —70℃，芝麻油不加热，降低油料水分，提升香气，去除异味，增加口感；(2)、除渣降脂：熔炼好的各种油料，要趁热用过滤器进行除渣，然后用陶瓷器皿装好，放进磁化水箱内，进行磁化降脂，待温度低至10℃时，放入陶缸或不锈钢容器中，封口与空气隔绝，储存在通风阴凉干燥处待用，温度控制在5—18℃，避免在高温下阳光紫外线照射过久使油脂氧化，蜕变; 三、佐料的制备：蜂蜜选择与处理，采用寒地椴树蜜或百花蜜，每公斤加入105克磁化水进行熬制10分钟，然后用过滤器进行过滤，去除杂质备用；四、辅料与佐料的合成：将加热到50℃—60℃的油料、蜂蜜按照比例进行融合，待冷却后再加入白酒和味素，即成为风味芥菜的辅佐料；五、风味芥菜食品的制备：全自动化生产，将芥菜切片，切块，切条，切丝，自动拌入配置好的辅佐料，全自动电脑控制计量，灭菌，真空灌装不同规格即成为成品。