一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用银耳、红茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈粉状，不结块，易冲泡，奶味香浓、回味悠长，具有银耳特有的清香风味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种营养丰富、保健养生的绿色饮品，老少皆宜。

主权项

一种银耳枸杞速溶奶茶的加工方法，其特征在于：采用银耳、红茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）银耳速溶粉制备：选择优质的银耳子实体、桔梗、黄精，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径0.5mm的颗粒备用；量取2升清水，缓缓加入糊精120克，并不断搅拌成悬浮液，在102℃条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至55℃时，加入60克银耳粉，在此温度条件下保持10小时，提取银耳有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在110℃下进行喷雾干燥，备用；（2）奶茶速溶粉制备：①原料选择：选用优质的乌龙茶、枸杞、香芋粉、甜菊叶、奶粉和麦芽糖；②浸提、过滤：用108℃的沸水，加入乌龙茶、枸杞、香芋粉、甜菊叶后，采用搪瓷容器浸提55分钟，然后过滤，得乌龙茶汁；③调配：将定量的麦芽糖与稳定剂混合后，倒入乌龙茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液；④均质：采用高压均质机对乳状液均质，压力为12兆帕，均质前将料液升温至88℃；⑤喷雾干燥：要求进料温度78℃，喷雾压力9.8兆帕，进风温度180℃，出风温度95℃，料液固形物含量达到68%，然后冷却备用。