一种乳酸菌食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种乳酸菌食品及其制备方法，在酸奶发酵过程添加功能性发酵剂和发芽糙米、具有抗冷热应激性的中草药提取物、可有效增强稳定性的稳定剂；变温酸奶发酵可使乳酸菌增殖达到最大化、提高乳酸菌的抗冷热应激能力；采用非热加工技术对酸奶和果蔬浆进行预处理，以防止过程杂菌感染、提高果蔬浆出汁率和增加果蔬浆的可溶性纤维素的含量，防止果蔬浆褐变；并且在果蔬浆与酸奶混合时添加了科学复配的抗冷冻效果较好的冷冻保护剂。最终制得一种口感细腻、质地均一、状态稳定、品质天然、活菌数量高、功能性强、保质期长的乳酸菌食品，其活菌含量为1.75×10¹¹-2.55×10¹¹CFU/g，常温下，保质期30-36个月。

主权项

一种乳酸菌食品，主要由以下重量份数的原料制得：牛乳55‑75份，果蔬45‑55份，蔗糖15‑20份，发芽糙米16‑18份，中草药提取液4‑6份，发酵剂4‑6份，益生因子6‑8份，保护剂3‑5份，稳定剂0.2‑0.4份；所述益生因子重量组成为：低聚异麦芽糖20‑30份，低聚半乳糖20‑30份，低聚果糖15‑25份，低聚木糖15‑25份，水苏糖10‑15份，大豆低聚糖10‑15份，棉子糖10‑15份，低聚麦芽糖8‑12份。