一种麦芽果仁健脾蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种麦芽果仁健脾蛋糕，由下列重量份的原料制成：白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10%的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、生菜汁8-10、花生7-8、葵花籽仁5-6、杏仁10-15、开心果仁4-6、枸骨根1.2-2、麦芽1.3-2、菱茎1.5-2；本发明使用浓缩乳清蛋白溶液替代50%全蛋液制作蛋糕，蛋糕的质构性能均接近采用全蛋液制作的蛋糕，替代部分全蛋液后不会影响蛋糕面糊的起发乳化性能，在较长的保质期内使用浓缩乳清蛋白替代部分全蛋液还可以改善蛋糕的老化情况以及蛋糕弹性。

主权项

一种麦芽果仁健脾蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：白砂糖150‑160、低筋面粉200‑220、蛋糕油7‑8、全蛋液100‑110、8‑10%的浓缩乳清蛋白溶液100‑110、芹菜28‑35、核桃渣35‑38、生菜汁8‑10、花生7‑8、葵花籽仁5‑6、杏仁10‑15、开心果仁4‑6、枸骨根1.2‑2、麦芽1.3‑2、菱茎1.5‑2。