海鲜粽子及其制作方法

摘要

本发明公开了一种海鲜粽子，由以下重量份的原料组成：糯米800-1200份、鲮鱼400-600份、瘦猪肉400-600份、鱿鱼120-180份、虾仁120-180份、鲍鱼40-60份、大蚝40-60份、瑶柱8-12份、绿豆400-500份、香菇25-35份、银杏15-25份、姜15-25份、葱8-12份。采用本发明得到的粽子，软绵、浓香、味透、馅多，形态美观别致，箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜香，筷筷见心，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻，肥糯可口食而不腻，回味无穷。

主权项

海鲜粽子，其特征在于由以下重量份的原料制成：糯米800‑1200份、鲮鱼400‑600份、瘦猪肉400‑600份、鱿鱼120‑180份、虾仁120‑180份、鲍鱼40‑60份、大蚝40‑60份、瑶柱8‑12份、绿豆400‑500份、香菇25‑35份、银杏15‑25份、姜15‑25份、葱8‑12份；所述海鲜粽子的制作方法，包括如下步骤：(1)糯米洗净，用水泡6‑8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；(2)鲮鱼去除内脏，清洗干净与鲍鱼、大蚝一起用料酒、盐、米酒、姜葱泥、酱油腌制2小时备用；(3)瘦猪肉用料酒、盐、五香粉、酱油、米酒腌制2小时备用；鱿鱼、虾仁、香菇、银杏、瑶柱过油煎炒一下备用；绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；(4)生粽叶用沸水烫3‑5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；(5)取粽叶16张分成两份，每8张连叠并排，两份叶蒂1/5处相交，依次放上糯米、绿豆、瘦猪肉、鱿鱼、虾仁、鲮鱼、鲍鱼、大蚝、香菇、银杏、瑶柱、瘦猪肉、绿豆、糯米，把粽叶两边合拢，两端对折，包成枕头状，包好粽叶，用粽绳扎紧；(6)绑好的粽子码好放到蒸煮锅里，放水浸过粽面20厘米，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品；所述料酒由以下重量份的原料制成：陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50‑60度白酒950‑1050份；所述料酒的制备方法：原料混合后，浸泡15‑20天，过滤后即得。