一种番茄味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种番茄味的清真发酵风干牦牛肉，其辅料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：番茄酱、食盐、白砂糖、姜、葱、香辛料、嫩化剂、发酵剂、去膻剂、卡拉胶溶液、番茄粉；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的牦牛肉制品，加入了番茄，赋予风干牦牛肉番茄的悦目色泽和怡人香味，肉质口感细腻，无膻味，维生素含量高。嫩化和发酵处理工艺赋予风干牦牛肉独特的香味，改善了肉质口感和色泽，易于咀嚼和消化，并可使牦牛肉中的营养物质更容易吸收利用。番茄味的清真发酵风干牦牛肉呈色均匀，香味浓郁醇厚，是一种携带和食用都很方便的高营养价值休闲食品。

主权项

一种番茄味的清真发酵风干牦牛肉，其特征在于，所述番茄味的清真发酵风干牦牛肉的辅料，是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：以按照清真屠宰规范屠宰的牦牛肉重量计为16‑20%的番茄酱、2‑3%的食盐、2‑3%的白砂糖、1‑2%的姜、1‑2%的葱、1‑2%的香辛料、10‑15%的嫩化剂、0.2‑0.3%的发酵剂、1‑2%的去膻剂和以风干后的牦牛肉重量计为6‑8%的卡拉胶溶液、2‑4%的番茄粉。