无渣牛油火锅底料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无渣牛油火锅底料及其制备方法。无渣牛油火锅底料，包括：牛油底油包；牛油底油包包括以下一种或多种原料：以质量计，牛油250-275千克、河南子弹头辣椒35-76千克、朝天条子椒4-12千克、红花椒5-8千克、大葱5-9千克、老姜5.5-8.5千克。本发明所述的牛油底油包采用低温熬制工艺，熬制温度控制在96-105℃之间，熬制时间控制在90-100分钟，经过两次过滤，一次沉淀，低温灌装、低温摊凉。采用上述工艺，达到无渣效果，从而提高了每份产品的均匀、一致，消除传统工艺料渣带来的粘附和不均匀的不足。

主权项

一种无渣牛油火锅底料，其特征在于，包括：牛油底油包；所述牛油底油包由以下原料制成：以质量计，牛油250‑275千克、河南子弹头辣椒35‑76千克、朝天条子椒4‑12千克、红花椒5‑8千克、大葱5‑9千克、老姜5.5‑8.5千克；还包括香辛料包，所述香辛料包包括以下一种或多种原料：辣椒包、花椒包；所述香辛料包通过以下方法制成：制备辣椒包和制备花椒包；制备辣椒包包括：称取辣椒；剪切；烘干；包装；制备花椒包包括：称取花椒；剪切；烘干；包装；所述牛油底油包通过以下方法制成：称取牛油底油包的上述各种原料，将所述牛油在60‑70℃的情况下熔化；将所述河南子弹头辣椒、所述朝天条子椒预煮、破碎得到含水量为60‑70％的熟辣椒；将红花椒浸泡使得所述红花椒成为含水量为30‑40％的熟花椒；将熔化后的所述牛油、所述熟辣椒、所述熟花椒、所述大葱、所述老姜在110‑120℃下料；在96‑105℃熬制，熬制时间为90‑100分钟；过滤、沉淀；抽滤；低温灌装；低温摊凉。