一种风味玉米酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种风味玉米酱的制备方法，步骤包括：原料经不同酶酶解，混合后浓缩，然后加入糖浆和麦芽汁熬酱后灌装，制备得到风味玉米酱。本发明提供的玉米酱的制备方法，将玉米须作为原料加入，提升玉米酱的营养元素和功能性健康成分，使之具备预防胆结石、高血压和糖尿病的作用。本发明提供的玉米酱的制备方法中，加入了辣木酶解液，以及果葡糖浆和麦芽汁等经过熬酱工艺，不仅去除了玉米须的生涩味，而且得到玉米酱具备独特甜玉米风味，是一般玉米甜酱无法比拟的。另外，具备降血糖、降脂、降压、抗肿瘤功效的辣木叶的加入，与玉米须相辅相成，进一步提升玉米酱的功效。

主权项

一种风味玉米酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）酶解玉米：新鲜玉米棒，剥去外壳，收集玉米粒和玉米须，洗净晾干后混合打浆，加入0.1wt%纤维素酶和0.1wt%果胶酶酶解，于30‑45℃酶解0.5‑1.5h，灭酶后得玉米酶解液；（2）酶解辣木：辣木叶洗净晾干后粉碎，加入2‑4倍蒸馏水混合，加热至60‑90℃浸提1‑2h，然后加入0.1wt%蛋白酶酶解，于30‑45℃酶解1‑3h，灭酶后得辣木酶解液； （3）浓缩：将玉米酶解液和辣木酶解液混合，搅拌30min后静置1h，然后用200目滤网过滤，滤液浓缩至干物质含量达到55‑65wt%得浓缩酶解液；所述玉米酶解液和辣木酶解液的质量比为1:0.2‑0.5；（4）熬酱：浓缩酶解液加入果葡糖浆、浓缩麦芽汁，然后搅拌条件下加热至85‑95℃，并冷凝回流保温6‑12h；所述的浓缩酶解液与果葡糖浆的质量比为： 1:0.3‑0.6；所述的浓缩酶解液与浓缩麦芽汁按质量比为1：0.1‑0.3；（5）灌装：熬酱结束后趁热过胶体磨，然后灌装得风味玉米酱。