黄荆叶茶酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黄荆叶茶酒的酿造方法，所述的黄荆叶茶酒以黄荆嫩叶、绿茶粉为原料，通过原料准备、冷冻干燥、茶处理、基质预处理、加药、发酵、压榨、陈酿、灌装、杀菌等步骤酿造而成。本发明利用来源广泛、绿色无污染的黄荆叶为原料，不仅降低了成本，也丰富了成品酒的营养物质，将黄荆叶两次蒸汽杀青，去除了黄荆叶所携带的辛涩味，冷冻干燥避免了黄荆叶中营养物质的流失，提高了黄荆叶的利用效率，也提高了黄荆叶的经济价值与营养价值，使成品黄荆叶茶酒具有解表清热、利湿解毒、消暑止渴、抗炎等作用。

主权项

一种黄荆叶茶酒的酿造方法，其采用以下步骤：①原料准备：采摘生长6天的黄荆嫩叶、桑叶、葡萄叶，取10kg黄荆嫩叶、2kg桑叶、2kg葡萄叶混合均匀制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，温度为140℃，时间为3.5min，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入1.2kg的食盐，搅拌均匀，静置6h后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，温度为135℃，时间为1.5min，杀青后摊凉散热；②冷冻干燥：将杀青后的混合原料在‑15℃条件下，冷冻8h后，在装载量按9kg/m²、工作压力50Pa、解析压力25Pa、温度50℃的条件下将混合原料干燥，将干燥后的混合原料粉碎，经过200目的筛网筛选，制得黄荆叶粉；③茶处理：将白茶与花茶分别进行清水淋洗，取8kg的白茶与2kg的花茶混合后在55℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入40kg的纯净水，在63℃恒温水浴环境下进行回流浸提23min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用12kg的纯净水在85℃环境下进行回流浸提13min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在65℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得茶粉提取液及茶粉滤渣；④基质预处理：鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg马铃薯粒中加入4kg的茶粉提取液，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；⑤加药：向10kg紫甘薯料中加入7kg的黄荆叶粉、5kg的茶粉滤渣、3kg的牛蒡粉、3kg的酒曲、2kg的豌豆粉、1.5kg的百合粉、1.3kg的酒母、1kg的甘草粉、0.4kg的酵母、20kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；⑥发酵：将酒醅品温控制在32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24%体积比时，发酵结束；⑦压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向10kg发酵液中加入0.025kg的明胶、0.02kg的鱼胶，搅拌均匀静置10h，制得生酒；⑧陈酿：将生酒输入恒温培养箱中进行陈酿，温度控制为12℃，陈酿时间为35天；⑨罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间10min，杀菌后制得黄荆叶茶酒。