一种玛咖核桃乳的生产方法

摘要

本发明涉及一种玛咖核桃乳的生产方法，属于植物蛋白饮品加工技术领域。本发明方法经过多年的研究，采用玛咖、核桃仁及核桃花等原料，通过一系列的步骤，生产得到玛咖核桃乳，该产品口感细腻，柔滑，口味天然，植物蛋白质含量高，富含高单位营养，稳定性好，符合消费群体的需求；同时，该产品具有补脑健脑、调节人体免疫力、滋补强身、提升精力、延缓衰老、抗疲劳的功效，且本发明产品经过合理的配比和技术改进后，无需添加香精、色素、防腐剂，避免了化学添加剂的长期使用对人体带来的危害。

主权项

一种玛咖核桃乳的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），将新鲜的玛咖切片后，在‑40~‑48℃下冷冻干燥，经超微粉碎，得到粒度小于10μm的玛咖粉；步骤（2），筛选成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的核桃仁，漂洗后于30‑40℃水中浸泡20‑25min使其充分吸水膨胀，然后脱皮，得到的去皮核桃仁进行磨浆处理，得到浆料；步骤（3），按照重量份数计，将步骤（1）得到的玛咖粉4‑7份、步骤（2）得到的浆料60‑75份和、蔗糖65‑75份和食品添加剂0.1‑0.2份一起加入到700‑800份软化水中，超微乳化至粒度为1.0‑1.5μm，得到乳化液；步骤（4），将步骤（3）得到的乳化液进行2‑3次均质，均质压力为40‑50Mpa，均质温度为60‑70℃，每次均质时间为10‑15min；步骤（5），将经步骤（4）均质好的物料在‑0.6~‑0.8kg/cm²的压力下脱气，再在料温为75‑80℃的条件下灌装，封盖后在温度为121℃下杀菌20‑25min，即得到成品。