一种冷饮用哈密瓜香精及其制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种冷饮用哈密瓜香精及其制备方法及其应用。利用调香技术制备哈密瓜香基。然后通过酶解反应制备植物油脂处理液，其中植物油脂以椰子油和棕榈油为原料，质量比1:(0.5~1),脂肪酶添加量为1~3%，植物油脂和水的质量比1:（3~5），温度为35~45℃，PH为7.5~8，超声波强度为2~3W/cm²,反应时间40~60min。然后将哈密瓜香基和植物油脂处理液搭配，制备冷饮用哈密瓜香精，其中植物油脂处理液用量1~5%。最后将上述哈密瓜香精应用于冷饮中，不仅用量少成本低，而且能产生明显的加香效果：入口香气扩散性好，圆润饱满，口腔厚实感增加，余味悠长。

主权项

一种冷饮用哈密瓜香精，其特征在于：该冷饮用哈密瓜香精由哈密瓜香基与植物油脂处理液组成，其中植物油脂处理液用量为总量的1~5%；哈密瓜香基由果甜香韵、果香韵、焦甜香韵、酸香韵、青香韵和溶剂组成；其中，果甜香韵的重量百分比组成为：丁酸乙酯0.5~1%，乙酸苯乙酯0.01~0.05%，乙酰丙酸乙酯1~2%；果香韵的重量百分比组成为：乙酸丁酯0.2~1%，乙酸异戊酯0.5~1.5%；焦甜香韵的重量百分比组成为：乙基麦芽酚2~3%，麦芽酚0.05~0.08%；酸香韵的重量百分比组成为：冰乙酸0.02~0.05%，2‑甲基丁酸0.1~0.25%；青香韵的重量百分比组成为：乙酸叶醇酯0.02~0.05%，顺‑6‑壬烯醇0.02~0.03%，甜瓜醛0.05~0.2%；其余为溶剂，所述溶剂为三乙酸甘油酯；所述植物油脂处理液由下述方法得到：植物油脂以椰子油和棕榈油为原料，质量比1:0.5~1，脂肪酶添加量为1~3%，植物油脂和水的质量比1:3~5，温度为35~45℃，pH为7.5~8，超声波强度为2~3W/cm²,反应时间40~60min，对反应物离心、过滤，得到植物油脂处理液。