一种板刀牛肉的制备方法

摘要

本发明涉及一种板刀牛肉的制备方法，包括如下步骤：将牛肉浸泡、洗净后顺其纹理分割成型，加入沸水中煮熟；将牛肉捞出后手工切制后，放入配好的腌制液中腌制，所述的腌制液配方为：在100mL的水中加入食用盐8-10g、香辛料2.5-3g、乙基麦芽酚0.1-0.15ｇ、中药酒5-15g；将腌好后的牛肉取出晾干后，放入炒锅中，加入白砂糖，五香粉，姜粉，酿造酱油，清水，炒制50分钟，压力控制在0.4mpa，出锅后，放入烘房内烘干后即可。本发明的板刀牛肉，营养丰富、口味佳，通过在牛肉的腌制液中加入由黄芪、人参、当归、炙甘草、酸枣仁这些中药制成的中药酒，使得制备而成的板刀牛肉具有补血益气、健脾养心的保健功效。

主权项

一种板刀牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将牛肉浸泡36小时，每6小时换一次水，洗净后将牛肉顺其纹理分割成型，加入沸水中，煮熟；（2）将牛肉捞出后手工切制，确保厚度不超出3毫米，再放入配好的腌制液中腌制，所述的腌制液配方为：在100mL的水中加入食用盐8‑10g、香辛料2.5‑3g、乙基麦芽酚0.1‑0.15ｇ、中药酒5‑15g，其中，腌制液与牛肉的重量比为１：4；（3）将腌好后的牛肉取出晾干后，放入炒锅中，加入白砂糖100‑150g，五香粉10‑30ｇ，姜粉10‑20ｇ，酿造酱油80‑100ｇ，清水600‑1000ｇ，将以上调味料与牛肉放在一起炒制50分钟，压力控制在0.4mpa，出锅后，放入烘房内烘干后即可。